糖化が起こるとどうなるか？

 糖とたんぱく質が結びつくと糖化が起こります。たんぱく質にコブのように糖が張り付いて起こるのですが…

初期の反応ならば、まだ糖のコブがとれて元に戻れるそうです。

ところが…

高濃度の糖と熱に一定期間さらされるとＡＧＥ

Advanced glycation end products

終末糖化産物というやっかいなものに変異してしまい、元にはもどりません。

たとえばホットケーキです。

材料の小麦粉、卵、牛乳、砂糖などたんぱく質が加熱させられます。

すると糖が結びつき茶色に変わります

これが糖化で、1912年にフランスの科学者メイラードが発見したことからメイラード反応と呼ばれます。

人間の身体はどうでしょう？

コラーゲンなどのたんぱく質で出来ていますね。体温は36〜37度です。

そこに高濃度の糖が一定期間あると…

じっくり調理されるかのようにじわじわ糖化がすすみ

こうなります！

左は弾力あるコラーゲンですが

右はまるでスモークされたようになっていますね。固そうです

これがアキレス腱だったらどうでしょうか？

お肌のシミはもしかして…

正体を知り、より良い人生にしたいですね